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《水果猎人》：栽培和贸易如何改变水果

来源：信息时报|2016-10-19|

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　　《水果猎人：关于自然、冒险、商业与痴迷的故事》　　[加] 亚当·李斯·格尔纳　于是　　　生活·读书·新知三联书店

　　人类对水果的热爱，其实可以远远追溯至史前文明或者更早时期。人类祖先以果实为主食，进入新石器时代之后，当时的人类在发展出谷类栽种并将之作为主食的同时，橄榄、椰枣、石榴、葡萄也被列入栽种范围。葡萄等果类很早就被发现可以用于酿酒，并丰富了人类的文化。

　　但这并不是说我们的祖先跟当代人吃到的同一类水果，就是完全相同的品种。水果的栽种史，就是一部改良史，只有经过反复改良，水果才呈现出今天为人熟知的面貌和特点：种子更小，果肉、汁水更多，口感更美。《纽约时报》等报刊撰稿人、多家美食杂志专栏作家、“水果猎人”亚当·李斯·格尔纳指出，那种宣称“野生果子最好吃”的说法是不成立的，未经人工栽培改良的水果往往难以下咽。比如，野生桃子比豌豆大不了多少，野生香蕉里边全是无法嚼动的籽，能把人的牙给硌掉，至于野生菠萝，简直就是跟石头相近的硬度。

　　随着人类文明的兴旺发达，水果越来越密切地进入人的生活。在古代，丝绸之路促使了东亚地区和西亚、欧洲地区的水果品种交流，柑橘、香蕉、樱桃等水果就这样到了欧洲;而在大航海时代，欧洲殖民者在美洲发现了菠萝。贸易作为水果生意和栽种的重要动力，加速了各类水果进一步朝着便利食用的方向改良。1809年，拿破仑战争期间，罐头问世，这一发明使得水果可以经年不腐，突破传统的储存周期，满足更多遥远地方的食客需求。

　　当然，水果生意变得更加兴旺，相关的跨国贸易的流量更加惊人，是在二战之后的经济全球化时代才得以实现的。这背后的主要原因当然是高频度大运量的国际贸易，在安全和技术上都成为可能。另外，科学研究也证实水果对于人体健康具有重要意义，无花果、奇异果、香蕉、柑橘、蓝莓、苹果、樱桃等各类水果都被宣称具备药用功能，尽管这其中的宣传不无夸大。

　　亚当·李斯·格尔纳在其所著的《水果猎人：关于自然、冒险、商业与痴迷的故事》一书中，回顾了近代以来全球各地的水果特产，是如何被纳入全球化贸易体系，又是如何被移植到异国他乡，进行了进一步的改良栽培。他坦言，全球化贸易刺激了水果生产，导致了许多口味低劣的水果出现在市面上(这也是人们形成“野生果子更好吃”错误判断的依据)。

　　水果栽种和贸易产业的发达，也催生了相应的食品化学工业。水果栽种大量使用农药、驱虫剂，这是公开的秘密。人们当然不愿意进食存在毒副残留的水果，而水果贸易链条上的几乎所有参与者也在试图隐瞒这一点。尽管如此，迄今为止，全球各地的水果多样性还没有受到商业和科学的侵蚀。

　　书中还追溯了近代以来，英国、美国及欧洲一些国家的水果狂热爱好者(水果猎人)踏足全球各地，探寻各类珍奇异果的轶事。不同的水果不仅给人们带来突破日常生活体验的感官刺激，还能够让人借此了解全球各地的社会和文化存在。

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