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白菜粉皮鸡：用时令大白菜做道无敌下饭菜

来源：芹意|2016-12-20|

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　　北方的冬天是大白菜的“狂欢季”。虽然农业科技水平和物流水平已经进步到无论什么季节什么地方都能吃到各个季节各个地方的蔬菜的水平，可是北方人的大白菜“情结”还是在冬天尽情绽放——冬天的大白菜，味道最纯正，价格最便宜，卖相最水灵!烂乎乎、热腾腾的白菜粉条炖猪肉，恐怕是每个北方家庭冬天里不可或缺的一道主菜了。

　　换个做法——白菜粉皮炖鸡，是我老父亲最拿手的一道家常菜。说“拿手”，其实并没有多少技巧，也没有什么新奇的材料，老爸就是那么不经意地将两张土粉皮扔进了白菜炖鸡的锅里，没想到竟成了全家争抢的一道看家菜。到了我这里，当仁不让，做起来得心应手!

　　主料当然是白菜和鸡。另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮，一般用红薯制成，去正规商家买安全有保证的品种。至于调味料，那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了，喜欢吃辣还可以放辣椒。同样的做法，尽可以把鸡换成五花肉，把粉皮换成粉条，那就是白菜粉条炖猪肉了!

　　白菜粉皮鸡

　　材料：

　　白菜半棵，鸡腿2根，土粉皮两张;

　　葱姜蒜适量，八角2粒，盐适量，酱油适量，(喜欢可以加几个干红辣椒)

　　做法：

　　一、材料与准备

　　1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了;鸡腿洗净;粉皮洗净;

　　2、葱姜蒜洗净拍扁切大段;八角洗擦干净;

　　3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片;

　　4、鸡腿剁成核桃大小的块儿;

　　5、粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。

　　二、过程

　　1、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角;

　　2、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻;

　　3、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油;

　　4、加入适量酱油;

　　5、翻炒至鸡块儿均匀上色;

　　6、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”;

　　7、加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油;

　　8、翻炒至粉皮透明上色;

　　9、白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒;

　　10、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。

　　贴士：

　　1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。

　　2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。

　　3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。

　　4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的;我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。

　　5、与米饭搭配，好吃吃不够啊。

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