我国北方有泡制腊八蒜的习俗。将剥得干干净净的蒜瓣放在瓶子里，然后倒满醋，封闭起来，待除夕时将翠绿的腊八蒜和醋用来伴除夕夜饺子吃，不但增添了美味还增加了中国年味。

　　米醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，能提高肝脏解毒功能、促进新陈代谢和调节血液的酸碱平衡，还有很强的杀菌能力。
 

　　米醋中的挥发物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收，同时，醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解，提高食物的营养价值。

　　大蒜是血管清道夫。许多日常食物，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升，但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。
 

　　大蒜具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，还能使血液变稀，具有类似于维生素E 和维生素C 的抗氧化特性。

　　因蒜的辛辣昧，多数人不习惯生吃，当蒜与醋一起在较低的温度下浸泡一段时间后两者均发生了变化，蒜的翠绿颜色和与米醋相融的风味使原本辣燥的食物变得美丽而温和，醋中有了蒜的辣香吃起来别有风味。蒜与醋在腊月的结合，为春节增加了年味。